Какой же русский не любит блины! Да еще
когда они с пылу с жару, когда такие вкусные, что пальчики оближешь.
Как, например, у шеф-повара Людмилы Сазоновой из Данкова. Неудивительно,
что местные жители, которым порядком надоели итальянская пицца,
чебуреки и гамбургеры, сразу же потянулись к новой «общепитовской
точке» в райцентре – «Блинная околица». Тут, видимо, влияет и
ностальгия по отечественной кухне, и совершенно домашняя обстановка у
тети Люды. Вот и идут к ней в гости на блины солидные, почтенные люди и
молодежь.«Блинную околицу» с первого раза можно и не приметить. Ни сверкающих вывесок, ни дорожных указателей – старый низенький домик на одной из улиц города, который муж и жена Сазоновы приспособили под дачу. Правда, хозяева кое-что все-таки сделали для привлечения посетителей: стены обложили сайдингом, покрасили крышу, сделали небольшую пристройку, в которой поставили обеденный стол, повесили лапти, а во дворе появились плетень, махотки под молоко. Получилось необычно, заманчиво. Что-то вроде харчевни XIX века. Осталось только поставить у дверей румяного молодца в кафтане, зазывающего прохожих заглянуть на угощенье.
Шеф-повару Людмиле Сазоновой достаточно встать утром в своем дачном домике, войти на кухню — и она уже на рабочем месте. Остается лишь включить фантазию, чтобы удивить клиентов. Например, предложить блины с куриными грудками или с творогом, курагой и изюмом, с яблоками, с овощами, с шоколадно-банановой начинкой, по-царски – с семгой и красной икрой, с медом, грибами, сгущеным молоком... Хозяйка старается не повторяться, проявляя поразительную изобретательность. Работать однообразно, стандартно ей неинтересно.
Нередко Сазонова принимает заказы и по телефону. Просят, например, «смастерить» на обед котлету по-киевски или отбивную непременно с гречневой кашей.
А клиентов она встречает на пороге, не как в кафе или «Пицце», и провожает как близких людей. Уходить же из «Блинной околицы» мало кто спешит. Иногда гости терпеливо дожидаются, когда Людмила Федоровна приготовит свой фирменный пирог.
Это вроде бы та же пицца, но только русский ее вариант. В пироге и лук, и чеснок, и грибы, и колбасы, и даже финский сыр, но прослойка – блинная. Сазоновой настолько понравилось собственное «ноу хау», что она даже всерьез задумывается, какое бы дать название такому блюду. Например, блицца – вроде бы и про блины упоминается, и пицца не забыта. До окончательного решения, правда, дело так и не дошло. Да посетителям, кажется, это не столь уж важно – они уплетают блинную продукцию тети Люды с таким аппетитом, что позавидуешь. Хозяйка для поднятия настроения включает еще и магнитофон с записями русских народных песен. Она большой их любитель, не прочь подчас и сама спеть гостям для души.
Людмила Федоровна считает себя счастливым человеком: сбылась ее давняя мечта жить в собственном домике и иметь свое дело. Правда, путь к нему оказался долгим и трудным. Она много лет жила на Севере — в городе Ухта. Всю жизнь работала в общепите. Была поваром в пионерских лагерях Ялты и Ливадии. Но когда сыну исполнилось семь лет, ее муж Вячеслав Иванович (он из села Дубовое Чаплыгинского района) настоял на том, чтобы мальчик пошел в школу на «малой родине» отца. С местожительством в Чаплыгинском районе не получилось, обосновались в Данкове. Он покорил их красотой, величием храма, простотой и гостеприимством жителей. «Это единственное место, откуда мне не хотелось никуда уезжать», — призналась северянка. Здесь купили квартиру, а потом и дачный домик.
Как натура деятельная, энергичная, Сазонова и на пенсии без дела оставаться не хотела. Поначалу решила завести гусей. Купила их десяток, устроила инкубатор и вскоре имела в своем домашнем хозяйстве 55 гусей. Продавала их местным жителям, ездила торговать в Москву. Но история про бабусю, у которой жили два веселых гуся, — явно не про нее. Ей всегда хотелось чего-то большего. Неизвестно, как долго семья Сазоновых занималась бы домашним хозяйством, если бы не случай.
Лет пять назад Людмилу Федоровну пригласили погостить на Север ее подруги. Дожидаясь поезда, она целый час недалеко от Ярославского вокзала пристально наблюдала, как две бойкие женщины ловко пекли блины в ларьке. Потом, вернувшись в Данков, всерьез «заболела» блинами. Училась печь их у свекрови – Екатерины Ивановны. Та в этом деле мастерица непревзойденная. «Так, как она готовила блины, никто не может, — говорит Людмила Федоровна. — Не блин, а чудо».
У самой же тети Люды получалось не сразу и не так, как хотелось. Даже когда она назвала блины «мамины», все равно было что-то не так. Иногда плакала от досады: у нее, шеф-повара с большим стажем работы, не получались блины, как у бабушки. Но не сдавалась. Купила книгу советского еще издания с рецептами разных блинов. Выбрала такой, чтобы можно было вложить любую начинку. Этот универсальный рецепт Людмила Федоровна держит в секрете: все-таки живем в конкурентной среде.
«Блинный» бизнес, в отличие от «гусиного», потребовал капиталовложений. По совету работников районной санэпидслужбы Сазоновы отказались от торговли блинами рядом с дорогой и выбрали вариант домашней столовой: и уровень выше, и доход больше. Отремонтировали в доме полы, стены. В районном центре занятости подсказали: муж как безработный может открыть собственное дело и получить от государства безвозмездно 58 тысяч рублей. Сазоновы на деньги свои, родственников и знакомых купили электроблинницу, гриль и другое кухонное оборудование.
— Бюджетные средства для нас оказались как нельзя кстати, — говорят Сазоновы. – Они и помогли наконец открыть «Блинную околицу».
А местная власть морально поддержала и пособила составить деловой план в местном бизнес-инкубаторе, одном из многих, открытых в области по инициативе главы исполнительной власти региона Олега Королева.
Нельзя сказать, что «Блинная околица» сейчас приносит большую прибыль. Скорее пока выживает. Ей трудно соперничать с кафе и ресторанами в центре города. Зато есть одно несомненное преимущество — здесь готовят конкретно для каждого посетителя и по-домашнему. А значит, с любовью.
Признаться, мы тоже, подождав полчаса, отведали фирменные блюда тети Люды – наваристый суп, нежную отбивную с гречневой кашей и дюжину разных блинов. Уходить и вправду не хотелось: самое время было вместе с хозяйкой выпить напоследок чаю из самовара и спеть задушевную русскую песню.
Источник: Липецкая газета, 11.11.2010г
